相信大家都知道雞精可以提鮮增味，作為我們的廚房里常用的調(diào)味料，很多人都會(huì)在做菜的時(shí)候放一些。但是！不是做什么菜都需要放雞精的，做下面這些菜時(shí)就不用！這五種情況下做菜不用放雞精
1、調(diào)餡料別放雞精
許多人在攪餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，雞精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。
2、放醋的菜不能放雞精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精。
3、炒肉菜不用加雞精
肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成雞精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌涼菜不適合放雞精
因?yàn)殡u精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，雞精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解后再拌入涼菜之中。
5、甜味菜不用加雞精
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加雞精。
炒菜什么時(shí)候放雞精好？
炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是雞精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)雞精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
雞精在高溫下或者是長(zhǎng)時(shí)間烹飪都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此建議在菜肴出鍋的時(shí)候再加入雞精。
做菜放多少雞精比較好？
有研究人員表示，每道菜中放入雞精的量不適合超過(guò)0.5毫克。這時(shí)候，計(jì)算好這個(gè)量就是大問(wèn)題了，應(yīng)該怎么放雞精才不會(huì)過(guò)量呢？
我們不需要用秤來(lái)量，因?yàn)橐呀?jīng)有達(dá)人給我們計(jì)算出了，0.5毫克的雞精，就相當(dāng)于10粒左右雞精的重量，也就是說(shuō)，我們?cè)谂腼儾穗鹊臅r(shí)候，取不超過(guò)10粒的雞精即可。
當(dāng)然了，如果雞精粒比較大的話，就需要相應(yīng)的減少雞精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。
雖然已經(jīng)辟謠雞精不會(huì)致癌，但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放雞精僅僅是提鮮，依據(jù)做菜的具體情況，不要放太多哦。