不少人認(rèn)為生食雞蛋可以獲得更多營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，吃生雞壞處多多，對(duì)人的健康是十分有害的。
1、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
2、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。有的家長(zhǎng)用開(kāi)水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲(chóng)卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲(chóng)病。如蛋中有沙門(mén)氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生食雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來(lái)治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲(chóng)病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲(chóng)的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。
因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不適合用開(kāi)水沖雞蛋，更不能吃生。
注意：三類患者不適合多食雞蛋
很多人家的餐桌上都會(huì)有雞蛋，然而醫(yī)生提醒，雞蛋雖然富于營(yíng)養(yǎng)卻不是人人都可以食用，患有冠心病、高血脂癥、腎功能不全和體質(zhì)過(guò)敏的人就不適合食用雞蛋。
專家稱，冠心病、高血脂癥病人每天膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)控制在200毫克以下，由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，因此，高膽固醇血癥的病人不適宜吃雞蛋;腎功能不全的病人更不應(yīng)該大量食用雞蛋，腎功能障礙會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)代謝物蓄積，為保護(hù)其腎功能免受損害，這一類病人對(duì)雞蛋的攝入必須在限量范圍內(nèi)配給。
另外，一些本身體質(zhì)過(guò)敏的病人一次性攝入大量的含蛋白質(zhì)食品易出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象，所以，此類病人應(yīng)避免攝入大量蛋白質(zhì)豐富的食品。